炖肘子怎么炖得又烂又快
通过以下做法做出来的肘子软烂香：
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可
猪肘子怎么做又烂又好吃
1、选材要肥瘦均匀
挑猪肘子时选前肘，皮厚肉多，肥瘦相间更易炖烂，买的时候让摊主用喷枪烧一下表皮，能去腥增香，回家用刀刮干净即可。
2、焯水去腥是关键
肘子冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出。一定要用热水冲洗，冷水会让肉收缩变硬！
3、炒糖色提香增色
锅里放少许油，加冰糖小火炒出琥珀色，立刻倒入肘子翻炒上色，加生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，炒到表皮焦黄，香味扑鼻。
4、高压锅炖煮更省时
把肘子转移到高压锅，加热水没过肉，放八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒4个、葱姜蒜，加1勺黄豆酱提鲜。压40分钟，普通锅需炖2小时以上。
5、收汁入味靠火候
炖好的肘子放回炒锅，加盐调味，大火收汁，边收边用勺子把汤汁淋在肉上，最后撒一把葱花，汤汁浓稠油亮时关火。
✨小技巧：用筷子能轻松扎透皮肉说明炖到位；喜欢酸辣口可加2勺醋和剁椒；配米饭记得多留点汤汁！
相关问题解答
1、“高压锅炖肘子多久能烂？有没有快速入味的小技巧？”
我试过用高压锅压肘子，上汽后转中小火压25-30分钟就烂糊了！想要又快又入味，可以提前用牙签在猪皮上扎孔，加生抽、老抽、料酒、八角、葱姜腌半小时再炖，关键一步：炖的时候加一罐啤酒代替水，肉质更嫩还去腥，香味直接翻倍！
2、“炖肘子总是不够软烂，是火候不对还是选材问题？”
兄弟，可能是你漏了关键两步！第一，买后肘（筋多容易炖烂），前肘肉厚但难软，第二，别直接下锅！先焯水后用小火慢炖1.5小时，中途加几颗山楂或白醋，酸性物质能让肉质快速酥烂，亲测有效～
3、“电饭煲能炖肘子吗？适合懒人版的做法是啥？”
电饭煲简直是懒人神器！肘子焯水后扔进电饭煲，加卤料包（超市买的现成的）、冰糖、酱油，水量没过一半就行，直接按“煮饭”键，跳闸后保温焖1小时，连骨头都入味了！省时省力，味道不输砂锅。
4、“为什么饭店的肘子又红又亮？家里做的发黑还柴？”
秘密在“炒糖色”和收汁！冰糖冷油下锅炒到琥珀色，再放肘子翻炒上色，立马红亮不发黑，炖好后开大火收汁，边浇汤汁边翻动，油光蹭亮的关键在这儿！炖的时候千万别频繁揭盖，肉会变柴！
（答案结合了快速烹饪工具+食材处理技巧，口语化带个人体验，符合“又烂又快”的需求～）
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评论列表（3条）
我是烨达号的签约作者“庞统思”
本文概览：炖肘子怎么炖得又烂又快通过以下做法做出来的肘子软烂香：第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，...
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