鱼块怎么炸好吃
材料
蛋的.蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒
做法
1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度；
2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制；
3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。
4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的，日子就算凑合着过了。
炸鱼块怎么做酥脆好吃
1、选鱼有讲究
首选刺少肉厚的鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼或草鱼中段，肉质紧实的部位炸出来不易散，口感更扎实，如果鱼刺多，记得提前剔除干净。
2、腌制去腥是关键
鱼块切3厘米厚片，加1勺料酒+半勺盐+葱姜水+白胡椒粉抓匀，腌15分钟。别放酱油或耗油，避免炸后颜色发黑，用厨房纸吸干水分，防止炸锅。
3、调个“黄金脆皮糊”
碗里放3勺淀粉+1勺面粉+1个鸡蛋+半罐啤酒，搅成浓稠酸奶状。加啤酒能让表皮更蓬松酥脆，炸完还有淡淡麦香，鱼块裹糊后，再拍一层干淀粉，锁住水分。
4、油温控制定成败
第一遍炸用中火（160°C），筷子冒小泡时下锅，炸至微黄捞出。升高油温到180°C复炸30秒，鱼块立刻变金黄酥脆！记得别堆叠出锅，平铺吸油纸上更干爽。
小贴士：炸完撒椒盐、辣椒粉，或蘸泰式甜辣酱都绝配！当天吃最脆，吃不完的可以空气炸锅180°C复热5分钟，照样咔哧响~
相关问题解答
1、鱼块怎么炸才能外酥里嫩？
“我试过好几次，总结出关键三点：一是鱼块先用料酒、姜片、盐腌15分钟去腥；二是裹粉要分两步——先蘸一层薄淀粉，再裹鸡蛋液和面包糠；三是油温控制！六成热（筷子插进去冒小泡）下锅，中火炸到微黄捞出，升高油温再复炸10秒，绝对酥到掉渣！”
2、炸鱼块总粘锅怎么办？
“新手必看！粘锅多半是油温不够或锅没选对，我的经验是：用不粘锅或者铸铁锅，油要没过鱼块一半；下锅前把鱼块表面水分用厨房纸吸干；还有个小技巧——丢一小块姜进油锅，如果姜片周围冒密集泡泡，这时候下鱼块就不会粘！”
3、用什么鱼炸出来最香？
“亲测推荐草鱼和鲈鱼！草鱼肉厚适合切块，鲈鱼刺少又鲜嫩，超市买的冷冻鳕鱼也行，但一定要解冻后拿葱姜水泡10分钟，不然腥味重，记住：鱼块别切太薄，1.5厘米左右刚好，炸完不会干巴巴的～”
4、炸鱼块凉了怎么恢复酥脆？
“别微波加热！教你我的懒人方法：空气炸锅180℃回烤3分钟，或者平底锅不放油小火烘一下，如果时间充裕，用烤箱150℃预热5分钟，铺锡纸烤8分钟，口感和新炸的差不多！”
（答案结合了厨房实测技巧和网友常见翻车点，口语化表达更易模仿操作～）
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评论列表（3条）
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